歐拉拉的異想世界

蘿蔔

蘿蔔，又名萊菔，降脂化痰效顯，是大戶人家飽食山珍海味之餘的良藥。
曾有貴公子，以為氣虛為病，誤服千兩銀的人參，病勢卻日甚；
最後清代大醫葉天士，僅以八文錢萊菔子末，
摻和入藥，治好謬補所致的痰火之疾。

栗子

「腎之果」栗子，甘溫養胃健脾，補腰強腎，卻是老、虛、弱者的保命佳品，
詩人陸游「齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑」足為佐證。
老人腎虛夜尿，腰腳無力；婦人虛寒帶下；小兒發育遲緩；
一般術後體虛者，都宜以栗子搭配調理。但過食易致脹氣。

蘿蔔栗子煲

材料：

白蘿蔔1大條
栗子數量依個人喜好增減，6兩至1斤
枸杞1兩
海帶結250克
麥芽糖2茶匙
醬油膏2茶匙

做法：

1. 蘿蔔洗淨，削皮，切大塊。
2.去除栗子的栗衣與內膜（亦有現成乾栗），洗淨，浸泡溫水10分鐘。
3.
將枸杞、海帶結洗淨，瀝乾。
4. 把上述材料，一起放入沙鍋內，加入麥芽糖2茶匙、醬油膏2茶匙以及500c.c.
開水。
5.炆火慢煲。至蘿蔔湯汁出，轉成透亮蜜糖色，栗子炆熟，軟糯，即可食用。

＊做菜小tip：將栗子放入滾水內煲5分鐘，取出置於乾布上，用乾布輕擦，栗衣即輕鬆脫落。

＊李璧如簡介：現為建中堂中醫診所負責醫師，二十年前即喜歡探究如何吃得更自然健康；診餘興起且有暇時，偶會作菜給病人吃。

紅麴

紅麴廣泛用於烹飪中，千年前宋代即已有文獻提及，元朝以後使用更為普遍。其藥效如「燥胃消食、活血和血、治赤白下痢、跌打損傷、女人血氣痛及產後惡血不盡」等諸多病症；「紅麴溫腐，生物使熟」，「蛆蟲不敢近，多日仍色味不離初」。

青江菜

青江菜味甘，性平，為十字花科植物，葉梗形狀如湯匙，維他命C
、鈣質及葉酸，含量豊富，能預防高血壓、動脈硬化，便秘，也能維持牙齒、骨骼的強壯，使血管和肌肉的功能正常，還能抗癌，可預防結腸癌等疾病。

紅麴菜飯

材料(以下為4~5人分)：

糙米 2杯
雪蓮子 1/4杯
芡實 1/4杯
薏仁 1/4杯
乾腰果 1/4杯
乾烤花生 1/4杯
紅麴
1/8杯
青江菜 半斤(亦可用芥菜代替)
薑 半條
(計量杯為一般家用180c.c.量米杯)

做法：

1. 糙米、薏仁、芡實、雪蓮子洗淨，泡水靜置20分鐘。
2. 將上述材料瀝乾，加入紅麴，一同置入電鍋內鍋。
3.
內鍋加入開水，水位略高於材料，外鍋加入2杯水，進行悶煮。
4. 青江菜洗淨，切小段；薑洗淨，切片。
5.
起油鍋，置入薑片爆香；將清江菜置入油鍋，與薑片一同翻炒，熟透後盛起，去除薑片、水分。
6. 紅麴飯煮熟後，拌入清江菜。
7.
外鍋加入半杯水，進行第2次悶煮。
8. 待紅麴菜飯煮熟後，拌入乾腰果、乾烤花生，即可食用。

＊李璧如簡介：現為建中堂中醫診所負責醫師，二十年前即喜歡探究如何吃得更自然健康；診餘興起且有暇時，偶會作菜給病人吃。

九層塔

「九層塔、十里香」，香味濃郁，開胃消食。成長中的青少年，常因運動導致瘀傷，也不免因「少年維特的煩惱」，而情懷抑鬱。這時，體貼的母親，不妨適時來道搭配九層塔的菜餚。女生經期腹痛，吃一些麻油炒九層塔嫩葉，亦可稍解痙攣。

將九層塔葉浸於橄欖油、醋中，用於烹調，妙用無窮；搭配茄子、番茄、豆皮、胡椒皆很對味。一碗普通的炒飯，將成之際，灑上切碎的九層塔葉，再翻炒兩下，真是「十里聞香」。

九香餅

材料(以下為5~6人分)：

高筋麵粉　1杯
低筋麵粉　1杯
苦茶油少許
熱開水　140 c.c.（水溫約80度）
冷開水　140
c.c.
九層塔　10株
葡萄乾些許
(計量杯為一般家用180c.c.量米杯)

做法：

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉一起置入盆中，混合、過篩。
2. 於盆中緩緩倒入熱開水，攪拌成片後，再倒入冷開水，用手搓揉至呈糰狀。
3.
另取一容器，內抹少許苦茶油，置入麵糰，覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
4. 將九層塔洗淨，取葉切末。
5.
將麵糰擀開，和入苦茶油，連續擀上幾回合，灑上九層塔末（若單吃餅，不想包其他食物，可灑點鹽），繼續擀、搓揉成長條。
6.
將長條捲成筒狀，切成12小段，每段兩頭用手捏緊，將麵糰捲壓扁，擀成小餅。
7. 平底鍋燒熱，將餅放入鍋中，用微火乾烙，待兩面微黃即可。
8.
烙好之餅皮，可依各人喜好，置入甜鹹不等之內餡。

＊做菜小tip：高筋麵粉筋力較佳，口感較Q，有嚼勁；低筋麵粉層次分明，口感鬆軟。可視各人喜好，調和麵粉比例。