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低卡蒟蒻 變化 3道料理低熱量的蒟蒻是許多人減重時愛用的食材，但若烹調不佳，容易出現異味，台北「天壽司」主廚林文勇，就用蒟蒻米和蒟蒻結示範了3款料理，讓品嘗美味時，也不需擔心增加身體的負擔。報導╱劉懿嫻 攝影╱陳逸宏 雞肉春雨 養生湯材料：雞腿1支約300克、蒟蒻結8個，白蘿蔔、紅蘿蔔各20克，薑10克、香菇4朵，水1200c.c. 調味料：鹽1小匙，水果醋、米酒各40c.c. 準備：雞腿切塊、紅白蘿蔔切塊、薑切片。 |
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取一水鍋，水未滾時先放入雞腿肉，煮滾後放薑片、蒟蒻結、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊與香菇煮約10分鐘。 |
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續放鹽、水果醋與米酒調味，煮至雞肉軟爛後即可。 |
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材料：豬絞肉600克、吐司3片、牛奶400c.c.、洋蔥丁400克、蛋2顆、濕蒟蒻米400克。 調味料：鹽、胡椒各1小匙，番茄醬少許 準備：洋蔥切丁炒香備用。 |
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吐司撕碎浸入牛奶中，加入蛋液、炒香的洋蔥丁、豬絞肉、蒟蒻米，灑鹽、胡椒拌勻。 |
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取做法1約80克的量，在雙手間左右摔打約5~6次。 |
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平底鍋熱油後，放入做法2，兩面各煎5分鐘。切勿反覆翻面，以免肉排散開，起鍋後加番茄醬食用。 |
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材料：紅豆300克、水300克、抹茶粉5克、吉利丁3片、濕蒟蒻米200克 準備：紅豆先用水浸泡一個晚上。 |
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紅豆加水煮至軟爛，再加入蒟蒻米。 |
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續加入吉利丁，攪拌至融化。 |
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將紅豆湯瀝出100c.c.的湯汁，加入抹茶粉拌勻備用。 |
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保鮮盒先鋪上保鮮膜，倒入做法2，靜置1小時後，再倒入做法3，放入冰箱冷藏凝固即可切塊。 |
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Tips
吉利丁亦可用洋菜粉或寒天粉代替，若不加，則可當成甜湯品嘗。 |
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蒟蒻米 小檔案
蒟蒻米外型猶如米粒，但熱量僅白米的1/10，分濕潤型與乾燥型兩種，濕潤型的使用前要先將水瀝乾，可直接品嘗，亦可再次烹調，因為耐煮，口感不易變軟。 而乾燥型則需先炊蒸或用水煮熟。2種蒟蒻米皆可混合白米炊蒸，亦可加入甜點或絞肉料理中，除了降低熱量，也能增添飽足感。 |
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低卡料理 日式口味 曾經在三井、喜來登等日本料理餐廳服務過的林文勇，認為蒟蒻是一種很好發揮的食材，他說：「蒟蒻零熱量又耐煮，像是湯品就很適合放些蒟蒻結一起煮，有飽足感也能入味。」 有些人會覺得蒟蒻有股怪味，但林文勇說：「米粒般大小的蒟蒻米，幾乎吃不出蒟蒻的怪味，除了搭配白米炊成飯，低熱量又有飽足感的特色也可用來入菜，例如做成漢堡排或是加紅豆湯做成果凍。」 林文勇說：「這道漢堡排除了混合蒟蒻米，還用了吐司和牛奶增加黏稠度，並能降低絞肉用量，做法方便又簡單。」而紅豆蒟蒻米果凍吃起來還有QQ的顆粒感，也是頗有巧思的甜點。 |
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