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快炒料理 健康不油膩郭麗娟和老公經營魷魚羹小吃攤30年，平日生意雖忙，但為確保家人的飲食健康，她始終堅持自己做飯，長年下來也練就一手快炒好功夫。她分享了4道拿手的快炒料理，雖然用料沒有大魚大肉，卻因為組合清新，反而帶來令人意想不到的爽口滋味。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳 樹子龍鬚菜材料：龍鬚菜300克、樹子(即破布子)50克、油2大匙，嫩薑絲、辣椒片各少許，水半碗 |
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做法
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龍鬚菜洗淨，切成適口的長度備用，樹子剝成小塊。 |
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熱鍋後下油，先炒香嫩薑和辣椒，接著放進龍鬚菜翻炒，加入樹子及水燜約30秒即成。 |
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材料 銀芽100克、黑木耳(乾)20克、白木耳(乾)20克、紅蘿蔔絲50克、嫩薑絲20克，青、紅、黃甜椒各30克，雞粉1小匙、油2大匙、水半碗 |
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做法
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白木耳、黑木耳以冷水泡發後切絲，青、紅、黃甜椒也切成細絲備用。 |
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熱油鍋，先炒紅蘿蔔絲，續下薑絲、木耳絲、銀芽、甜椒絲拌炒，最後以雞粉調味，加水燜30秒即成。 |
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常換食用油 營養更均衡 為了做菜省時，麗娟媽媽的家常菜多以熱炒為主，重視營養均衡的她，對炒菜用油也特別講究。「食用油不要只用固定一種，最好用完就換另一款新的。」麗娟媽媽 有概念地說，葵花油、橄欖油、或近年強調脂肪不囤積的機能型健康油等，各種食用油所含的營養成分各有不同，要多方攝取營養才會均衡。 麗娟媽媽的健康概念不僅如此，炒菜時她還叮嚀：「紅蘿蔔的β胡蘿蔔素是脂溶性維生素，所以記得先下鍋用油炒過，才能真正地把營養吃進肚子裡喔！」 |
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