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杏鮑菇分段3吃 爽脆軟嫩 享口感體型碩大的杏鮑菇，每一段的滋味都不盡相同，擅長製作素菜的陳淑梅就依口感不同，分段使用杏鮑菇，製作出口感滋味都不相同的菜色，讓素食料理也有很多的變化。
材料：熟杏鮑菇傘面1斤、地瓜粉少許 醃料：雞蛋半顆、糖1小匙、素蠔油1大匙、香油與醋各1小匙、低筋麵粉少許 椒香醬汁：和風沙拉醬2大匙、味醂1大匙、素蠔油2大匙、辣椒粉1小匙 準備工作：將杏鮑菇放入醃料中拌勻，醃漬半小時。 |
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將醃好的杏鮑菇，再沾上地瓜粉。 |
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油鍋熱後，將做法1下鍋轉小火，炸至酥香後起鍋。 |
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乾鍋開小火，加入除了辣椒粉的椒香醬汁材料，煮滾後關火，下做法2拌勻，再下辣椒粉。 |
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材料：熟杏鮑菇中段1斤(切細條)、紅蘿蔔少許(切細條)、小黃瓜3條(切細條)、鹽1/2小匙、大辣椒4根、薑1大塊(切絲) 調味料：烏醋1小匙、素蠔油3大匙、香油2小匙、味醂2小匙 準備工作：紅蘿蔔入水鍋中，汆燙2分鐘；大辣椒切開、去籽、切絲備用 |
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小黃瓜切細條後，搓上少許鹽搓至出水後，用冷開水漂洗。 |
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將杏鮑菇條、紅蘿蔔條、小黃瓜條、薑絲混合後，放入所有調味料。 |
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將所有的食材、調味料拌勻即可。 |
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材料：熟杏鮑菇根部1斤、薑1塊切片、橄欖油1大匙、米酒少許、九層塔適量、辣椒切片少許 調味料：味醂1大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、素蠔油3大匙、麻油少許 |
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冷鍋中下薑片與橄欖油加熱慢慢爆至香。 |
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續放入杏鮑菇拌炒，下少許米酒調味後，蓋鍋燜煮。 |
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續下麻油之外的調味料下鍋拌勻後，加入辣椒片以及九層塔，再下麻油添香即可。 |
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杏鮑菇分段入菜
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杏鮑菇的傘面較為軟嫩，口感較為差些，可以經過酥炸後，增加杏鮑菇的口感，再經過醬料的調配，就有不錯的口感，所以做椒香棒棒菇最為適合。 |
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中段冷拌
杏鮑菇的中段口感較為脆爽，質地又比傘面來得紮實，所以單吃或簡單的調理就可吃到不錯的口感，涼拌最適合。 |
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根部燜炒
杏鮑菇的根部又比其他部位更為結實，且口感較硬，自然也較難入味，所以適合以三杯稍微燜炒，口感會更好。 |
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汆燙去酸 味更豐 很多人不喜歡吃菇類的原因，除了菇類特有的香氣之外，還因為菇類容易有一股酸味。為了去除菇特有的酸味，烹調前必須先汆燙，多一道手續就可以減少不必要的腐酸味。 |
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推廣素食 講究美味 在部落格（http://tw.myblog.yahoo.com/c5288@ymail.com）中，陳淑梅化身阿梅，成立阿梅廚房推廣素食。吃素已經約20多年的陳淑梅，對於一般人認為素食過於清淡以及香油過多的問題，就改以少油、少煙的烹調方式，讓素食料理美味卻沒有負擔，因此很受親朋好友的喜愛，並曾獲邀致澳洲舉辦慈善餐會。 |
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計量單位：１大匙=15c.c.、1小匙=5c.c.
材料：中型杏鮑菇2朵、培根2條、牙籤4根、沙拉油1小匙、乾燥巴西利少許 |
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做法
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將杏鮑菇縱切成2半後，將培根也橫切成2片備用。 |
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取1片培根切片捲在杏鮑菇的中段部位，用牙籤穿過菇身固定。 |
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熱鍋後，加入沙拉油，將培根卷煎至焦黃後取出。 |
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將做法3放入烤箱，以180℃烤5~10分鐘，取出後灑巴西利即可。 |
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二指幅寬 口感最鮮嫩
廚師李偉達說：
「挑選杏鮑菇的時候，一般人都以為杏鮑菇愈大愈好吃，其實長得太大的杏鮑菇纖維容易過粗，口感反而不佳。」
他建議可挑選直徑約2~3個手指指幅寬的杏鮑菇，口感最鮮嫩。
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