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濃香微稠的辣椒醬,搭配豆腐鍋食用,辣椒的清香微辣,入口滑潤。

家傳辣椒醬 美味3吃法

羅曉翠做菜的好本領,除了來自靈敏的味覺外,還源自於媽媽的好手藝,家傳辣椒醬是她得自90歲高齡母親的配方,熬煮時,母親在一旁監控品質,還傳授了辣椒醬的變化吃法。報導╱黃翎翔 攝影╱周頌德

家傳辣椒醬
份量:2~3罐(200克╱罐)
材料:大辣椒8兩、小辣椒4兩、甜麵醬5大匙、芝麻醬5大匙、蔥花適量、沙拉油少許


   
 
 
 
1.烘焦
乾鍋熱後,放入大小辣椒炒到表皮略為焦黑,用刀切成碎粒狀備用。




   
 
 
 
2.調味
熄火後續下甜麵醬、芝麻醬一起拌勻。




   
 
 
 
3.沖油
將沙拉油燒熱後,沖入做法2中,攪拌均勻,續下蔥花即可。



Tips:做好的辣椒醬,開封使用後需冷藏,至少可以放上3~4周。




   
  辣椒醬的香氣加上麵條一起食用,入口清香微辣,吃來順口開胃。  
 
吃法1
椒香拌麵

材料:麵條2團、辣椒醬1大匙,醬油、麻油、蔥花各少許,小黃瓜絲適量


   
 
 
 
1.燙煮
水滾後,續下麵條燙煮至熟即可撈起來。




   
 
 
 
2.調味
麵條拌上辣椒醬、醬油、麻油、蔥花一起調味,並且擺上小黃瓜絲,吃時拌勻即可。


吃法2
辣椒醬豆腐鍋

材料:豬大骨1斤、火鍋料適量、豆腐5塊、辣椒醬適量




   
 
 
 
1.湯底
將豬大骨下鍋燉煮約1小時,濾去大骨,高湯放入砂鍋中。




   
 
 
 
2.下料
高湯滾後,續下切塊豆腐、火鍋料,以鹽調味,即可沾辣椒醬食用。




   
  單純的麵粉香中,散出了蔥香和辣椒香氣,愈咀嚼愈有味。  
 
吃法3
椒蔥卷

材料:中筋麵粉600克、發粉8克、鹽1大匙、沙拉油2大匙、水1又1/4杯、辣椒醬適量、蔥花適量


   
 
 
 
1.混合
將中筋麵粉、發粉、鹽混合均勻,接著下沙拉油。




   
 
 
 
2.拌勻
混合後,再分次加水,將麵團拌勻,搓揉至表面光滑。蓋上濕布靜置30分鐘。




   
 
 
 
3.包捲
將麵團分小團後,攤成牛舌狀,鋪上辣椒醬、蔥花,捲起入烤箱烤約25~30分鐘。



Tips:若是不喜歡吃辣,可以不要包裹辣醬,單純做蔥香卷。

協助攝影╱辣嬌醬工作室 0953-261385

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