家傳辣椒醬 美味3吃法羅曉翠做菜的好本領，除了來自靈敏的味覺外，還源自於媽媽的好手藝，家傳辣椒醬是她得自90歲高齡母親的配方，熬煮時，母親在一旁監控品質，還傳授了辣椒醬的變化吃法。報導╱黃翎翔 攝影╱周頌德 家傳辣椒醬份量：2~3罐（200克╱罐） 材料：大辣椒8兩、小辣椒4兩、甜麵醬5大匙、芝麻醬5大匙、蔥花適量、沙拉油少許 |
|||||||||||
 |
|||||||||||
乾鍋熱後，放入大小辣椒炒到表皮略為焦黑，用刀切成碎粒狀備用。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
熄火後續下甜麵醬、芝麻醬一起拌勻。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
將沙拉油燒熱後，沖入做法2中，攪拌均勻，續下蔥花即可。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
|
Tips：做好的辣椒醬，開封使用後需冷藏，至少可以放上3~4周。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
椒香拌麵 材料：麵條2團、辣椒醬1大匙，醬油、麻油、蔥花各少許，小黃瓜絲適量 |
|||||||||||
)
)
)
)
)
)
)
)
|
|||||||||||
水滾後，續下麵條燙煮至熟即可撈起來。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
麵條拌上辣椒醬、醬油、麻油、蔥花一起調味，並且擺上小黃瓜絲，吃時拌勻即可。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
|
吃法2 辣椒醬豆腐鍋 材料：豬大骨1斤、火鍋料適量、豆腐5塊、辣椒醬適量 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
將豬大骨下鍋燉煮約1小時，濾去大骨，高湯放入砂鍋中。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
高湯滾後，續下切塊豆腐、火鍋料，以鹽調味，即可沾辣椒醬食用。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
椒蔥卷 材料：中筋麵粉600克、發粉8克、鹽1大匙、沙拉油2大匙、水1又1/4杯、辣椒醬適量、蔥花適量 |
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
|
|||||||||||
將中筋麵粉、發粉、鹽混合均勻，接著下沙拉油。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
混合後，再分次加水，將麵團拌勻，搓揉至表面光滑。蓋上濕布靜置30分鐘。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
將麵團分小團後，攤成牛舌狀，鋪上辣椒醬、蔥花，捲起入烤箱烤約25~30分鐘。 |
|||||||||||
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||
|
Tips：若是不喜歡吃辣，可以不要包裹辣醬，單純做蔥香卷。 |
)
)
)
)
)
)
協助攝影╱辣嬌醬工作室 0953-261385
全站熱搜
留言列表
╒ 小腦袋大雜燴 (6)
