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茶香入菜 甘香暖胃擅長烘茶、創意茶食的沈宜靜，巧妙地在料理中融入茶湯，讓冬天常吃的地瓜薑湯、麻油雞、鹹湯圓等，多了一股茶葉的甘香清韻，也減少了料理的油膩感，吃起來溫暖馨香。報導╱劉育孜 攝影╱黃天佑 薑茶地瓜湯材料：地瓜600克、紅棗10顆、老薑片100克、砂糖150克、高山烏龍茶湯50c.c.、水適量 |
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紅棗、老薑片、砂糖加適量水熬煮出味，加入茶湯續煮。 |
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地瓜切成滾刀塊，放入步驟1中煮爛即可。 |
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材料：小湯圓200克、高山烏龍茶湯50c.c.、罐頭肉燥1大匙 高湯材料：雞肉600克、芹菜1把、洋蔥1顆、高麗菜1/2顆、水適量 準備工作：將雞肉、芹菜、洋蔥、高麗菜加適量水熬成高湯備用。 |
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起水鍋將湯圓煮熟，撈起冰鎮備用。 |
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高湯加茶湯煮滾後，再放入湯圓稍煮即起鍋，並加肉燥調味。 |
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材料：大豆干8塊、醬油200c.c.、水300c.c.、滷包1包、茶包1包 |
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大豆干、醬油、水、滷包放入鍋中滷出香味，再放烏龍茶包稍滷即可。 |
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少量茶湯 提出料理清香 經營遊茶茶膳餐廳的沈宜靜，自行烘焙的茶與茶料理很受歡迎，店內有許多料理是用自己研發出的茶肉燥、茶糖、茶醬油來入菜，尾韻甘香，擁有不少忠實的顧客。 曾有香港客人吃過沈宜靜做的茶膳後，特別邀請她到香港私人遊艇上料理筵席；她也曾受邀到日本示範全套的茶膳。沈宜靜說：「若要將茶入菜，建議用適量高山烏龍泡的茶湯，能提出甘香就好，不要將茶葉直接丟入料理中，否則味道容易過於苦澀，而搶掉食材原味。」 其實，料理中添加少許的茶湯，嘗起來並沒有明顯的味道，卻能提出一股微微的甘香，若搭配肉類烹煮，還能達到酸鹼中和的效果，吃來比較健康。像沈宜靜示範的湯圓、麻油雞，原本較滋補的菜色，就因添加茶湯，味道變得更香醇。 |
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協助拍攝╱遊茶 (02)2378-3939 |
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