歐拉拉的異想世界

添加了山藥和薏仁，讓濃湯的口感更濃稠，熱量卻大大減低。 低熱量料理 美味不打折 擅長西式料理的許維莉(Sherry)，天氣開始轉涼，愛美的她巧用山藥、蛤蜊高湯取代西餐常用的奶油，做出了濃湯、燉飯，味道依舊濃郁，但熱量卻變得更低，吃來也更健康。 報導╱劉育孜 攝影╱黃天佑 南瓜山藥濃湯 材料：南瓜1/2顆、山藥200克、薏仁100克、牛奶100c.c.，鹽、胡椒粉各少許，大蒜1顆、月桂葉1片 準備：薏仁泡水30分鐘，大蒜切片，南瓜、山藥切丁備用。

煮料 先爆香蒜片，加南瓜丁、山藥丁稍炒，放入薏仁，倒入蓋過食材的高湯煮軟。

打泥 步驟1放涼後，加牛奶、剩餘的高湯、鹽、胡椒粉用果汁機打勻，再加月桂葉加熱。

改以高湯、大量蔬菜來調味，味道清爽且充滿蔬菜鮮甜滋味。     什錦蔬菜燉飯 材料：白米1碗、紅酒250c.c.、蛤蜊500克、番茄1/2顆、青椒1/2顆、杏鮑菇1根、洋蔥1/2顆、蘆筍1根、茄子1/2根、紫高麗適量、蒜頭1片、鹽少許、綜合香料少許 準備：蛤蜊用熱水煮開，撈起蛤蜊，留高湯備用。番茄、青椒、杏鮑菇、洋蔥、蘆筍、茄子、紫高麗皆切丁。

1浸泡 將白米洗淨，倒入紅酒蓋過米粒，泡30分鐘。

2炒料 起油鍋爆香蒜片，放入所有蔬菜、綜合香料拌炒。

3加飯 續放入泡過紅酒的米粒和紅酒，加高湯炒至米粒收汁變軟，以鹽調味。

味道相當濃郁，嘗起來有滿足感。     番茄起司披薩 材料：麵包6片、洋蔥1/2顆、牛番茄1顆、紅酒醋2大匙、橄欖油１大匙、海鹽少許、綜合香料少許、番茄醬少許、瑪滋瑞拉起司1片

1調味 洋蔥、番茄切丁，拌入紅酒醋、橄欖油、海鹽、綜合香料。

2鋪料 麵包抹上一層番茄醬，鋪上步驟1和起司。

3烤熱 將步驟2放入烤箱，烤到起司融化即可。

Sherry喜歡從食譜找尋做菜的靈感。

本日料理手Sherry
海鮮高湯提味 減低熱量
超愛下廚、以好手藝在朋友間聞名的Sherry，8年前到美國唸書時，卻是個連煎蛋都不會的廚房生手，「當時我媽媽怕我餓死，不斷地從報章雜誌上剪食譜寄 到美國給我，沒想到就這樣煮出興趣來了。」Sherry說，現在除了搜集報紙雜誌上的食譜，還參加各種烹飪課程，若在餐廳吃到喜歡的料理，也會買食材回家 試做。
「像 今天做的燉飯，就是跟食方餐廳阿嬌學。」Sherry笑著說，她向阿嬌討教，學到了把米粒先用紅酒泡過再燉煮的做法，這樣燉飯不但有香氣，米飯還會呈現美 麗的淡紫色，她說：「最方便的是可以把冰箱現有的蔬菜拿來燉煮。」既能「清冰箱」又能吃得很健康，愛美的Sherry還把容易發胖的奶油換成蛤蜊高湯，燉 飯吸飽了湯汁，味道一樣鮮美。
而從山藥南瓜濃湯，更能看到Sherry製作低卡料理的厲害，她將奶油換成山藥、薏仁，搭配南瓜打成泥，讓湯汁產生濃稠口感，而且薏仁還能幫助美白。