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素食湯3道 補氣簡便季節多變化的秋天，適合用山藥、牛蒡等白色食材來熬煮湯品，讓身體溫潤得到滋補，此外，甜湯冰糖燉梨，不但可幫助平撫氣管不適的狀況，清甜香綿的味道，大人、小孩都很喜愛。報導╱劉育孜 攝影╱高世安 冰糖燉梨材料：水梨1顆、紅棗4顆、冰糖10大匙、木耳6朵 |
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水梨去皮，挖除核果。 |
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將紅棗洗淨後，放入梨子中間挖好的洞內。 |
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將水梨放入鍋中，加水蓋過，放冰糖、木耳蒸2小時。 |
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材料：白蘿蔔、牛蒡各600克，鹽、胡椒粉、薑絲、芹菜珠各少許 |
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白蘿蔔切丁、牛蒡去皮、切成薄片備用。 |
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將切好的牛蒡片泡在水中，防止變黑。 |
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加水蓋過牛蒡片、白蘿蔔丁煮熟，加鹽、胡椒粉調味，放薑絲、芹菜珠提味。 |
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材料：紅棗10顆、菊花1小把、花生150克、山藥600克、鹽少許 準備：紅棗、菊花加水煮出味道，去渣留湯備用。 |
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把花生以水蓋過蒸軟備用。 |
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將山藥去皮切丁，加入花生和紅棗、菊花高湯蒸1小時，起鍋加鹽。 |
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紅椒炒豆干 材料：豆干3片，紅椒、青椒、大頭菜各1/2顆，醬油、鹽各少許 準備：紅椒、青椒、大頭菜切絲備用 |
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將豆干切絲，加醬油炒成金黃色取出備用，再將大頭菜以鹽調味先炒出香味，最後加入紅椒、青椒、大頭菜、豆干絲拌炒即可。 |
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白蘿蔔 山藥 牛蒡適合秋補 專做素食料理的主廚范揚榜，製作的秋天素食料理中，用了白蘿蔔、山藥、牛蒡這些食材，「秋天多以大量的白色食材來溫補，重點在肺、氣管的照顧。」他說，山藥、牛蒡沒有太多的味道，但都耐煮、適合熬湯。范揚榜分別加入了白蘿蔔、花生，增加湯頭的甜味。 |
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冰糖燉梨 顧肺補氣
尤其山藥花生湯，喝起來綿密溫暖，充滿花生的香味，范揚榜說：「這道湯要好喝，除了花生要先蒸過外，我還用了紅棗、菊花熬成的高湯一同蒸煮，湯頭更清 香。」秋天要顧肺補氣，范揚榜說：「冰糖燉梨雖然燉煮的時間比較長，但是食材、做法都很簡單，只要把食材放入電鍋煮就可以了。」冰糖的甜度都滲到梨子裡， 香綿好吃。若喜歡清淡口味，可以製作蘿蔔牛蒡湯，范揚榜說：「盡量把牛蒡切得薄一點，可以更快煮透，吃的時候加上一些嫩薑，更能提出湯頭淡淡的甜味。」 |
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協助拍攝╱梅門客棧(02)2361-7919 |
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