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剩飯創意大變身》飯香錦囊包

 

剩飯創意大變身》飯香錦囊包
2009/01/30
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳再興／攝影】

王朝大酒店玉蘭軒主廚王金煌
★飯香錦囊包

示範大廚：王朝大酒店玉蘭軒主廚王金煌

資歷豐富的王主廚，擅長色香味並重、滋味豐美的江浙菜，料理不但味美，精緻的擺盤，呈現多變活潑的風貌。

特色：剩飯也可做成甜點！外型超可愛的的炸錦囊包，看似複雜其實不然，利用堅果提升炒飯清香氣味，乾爽不油膩，以春捲皮包裹、加棗泥油炸，外酥內微鹹香甜的滋味，令人驚喜不已。

食材：剩飯、椰棗、葡萄乾、夏威夷果、腰果、杏仁果、雞蛋、棗泥、枸杞、春捲皮


步驟：

1.先將剩飯和打好的蛋液(只要蛋黃)和勻。

2.起油鍋，把和好的飯炒香。

3.將堅果等材料全下入鍋中拌炒，加少許鹽、糖調味，最後再下枸杞。

4.將炒好的飯加點棗泥，以春捲皮包好，以葫蘆干束口。

5.包好後丟入油鍋炸至金黃酥脆即可。

小撇步：用隔夜飯效果最佳，另外棗泥也可以地瓜泥、山藥泥替代，更具養生概念。


飯香錦囊包

 

【Upaper】

 

 

 

 

 

剩飯創意大變身》荷香西炒飯
2009/01/30
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳再興／攝影】

 

神旺飯店潮品集副主廚楊文定
家裡有挑嘴小孩，飯菜老是吃不完，可憐的媽媽只能統統掃進自己的肚子裡。其實，若能利用剩飯加點創意，跳脫既有型態變化新滋味，輕鬆抓住小孩的胃。大廚教你做，趕快學起來！

★荷香西炒飯

示範大廚：神旺飯店潮品集副主廚楊文定

楊主廚為道地潮州人，對於風味獨特迷人的潮州菜十分拿手，不但發揚傳統口味，也時常變化創作新菜色，讓潮式料理更貼近現代人的口味。


特色：兼具色、香、形、味的料理，簡單的炒飯以番茄醬增添清爽酸甜，不僅色澤漂亮更開胃，用荷葉包裹蒸，清新淡雅的荷香除去油膩感，令人一口接一口。

食材：剩飯、蝦仁、火腿、洋蔥、番茄、雞蛋、荷葉、番茄醬

步驟：

 

1.首先將火腿燙過，並與蝦子一起過油。

2.將打好的蛋入油鍋炒，倒入冷飯拌炒均勻。

3.加入適量番茄醬上色調味，並將事先爆香的洋蔥、番茄一併倒入鍋中拌炒。

4.最後將炒飯包入荷葉中，蒸約10分鐘讓荷葉香入味。

 

小撇步：建議使用冷飯，創造粒粒分明、乾爽的口感。


荷香西炒飯

 

【Upaper】
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