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02/10(二) 料理大對決

 

料理對決主題：我變我變我變變變！一顆蕃茄變出好料理 

播出時間：02/10(二)
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料理對決主題：我變我變我變變變！一顆蕃茄變出好料理
老饕評審團：程安琪 蔡萬利 辜惠雪

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安蕃茄炒蛋 / 蕃茄蛋煎湯

蕃茄炒蛋材料：
主材料：
土蕃茄2顆、雞蛋5顆、蔥2支、鹽1.5匙、糖3小匙、乳瑪琳1大匙、沙拉油1大匙

蕃茄蛋煎湯材料：
主材料：
雞蛋2粒、蕃茄1粒、筍片適量、木耳1片、菠菜、雞高湯6碗、冬粉1把、鹽、紅蔥油、雞粉

蕃茄炒蛋作法：

  1. 蕃茄切丁，蔥切小段，雞蛋打散備用。
  2. 熱鍋以沙拉油潤鍋後將雞蛋倒入，凝固後快速倒出備用。
  3. 鍋中放入乳瑪琳融化後入蔥段爆香，再入蕃茄稍炒過之後，加鹽炒出水份，再倒入半熟的蛋炒勻即可。

※每日一計：讓蕃茄快速釋放湯汁→蕃茄加鹽法

 

蕃茄蛋煎湯作法：

  1. 蕃茄切片備用。
  2. 雞蛋打散，入鍋煎兩面黃後入高湯、筍片、木耳片、蕃茄片，以雞粉、鹽調味，加入少許冬粉(泡過的)、菠菜煮滾後起鍋即可。

小提醒：蛋煎成兩面黃之後，不要用破。(蕃茄切成片狀；黑木耳切成條狀)

 

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