歐拉拉的異想世界

九層塔

「九層塔、十里香」，香味濃郁，開胃消食。成長中的青少年，常因運動導致瘀傷，也不免因「少年維特的煩惱」，而情懷抑鬱。這時，體貼的母親，不妨適時來道搭配九層塔的菜餚。女生經期腹痛，吃一些麻油炒九層塔嫩葉，亦可稍解痙攣。

將九層塔葉浸於橄欖油、醋中，用於烹調，妙用無窮；搭配茄子、番茄、豆皮、胡椒皆很對味。一碗普通的炒飯，將成之際，灑上切碎的九層塔葉，再翻炒兩下，真是「十里聞香」。

九香餅

材料(以下為5~6人分)：

高筋麵粉　1杯
低筋麵粉　1杯
苦茶油少許
熱開水　140 c.c.（水溫約80度）
冷開水　140 c.c.
九層塔　10株
葡萄乾些許

(計量杯為一般家用180c.c.量米杯)

做法：

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉一起置入盆中，混合、過篩。
2. 於盆中緩緩倒入熱開水，攪拌成片後，再倒入冷開水，用手搓揉至呈糰狀。
3. 另取一容器，內抹少許苦茶油，置入麵糰，覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
4. 將九層塔洗淨，取葉切末。
5. 將麵糰擀開，和入苦茶油，連續擀上幾回合，灑上九層塔末（若單吃餅，不想包其他食物，可灑點鹽），繼續擀、搓揉成長條。
6. 將長條捲成筒狀，切成12小段，每段兩頭用手捏緊，將麵糰捲壓扁，擀成小餅。
7. 平底鍋燒熱，將餅放入鍋中，用微火乾烙，待兩面微黃即可。
8. 烙好之餅皮，可依各人喜好，置入甜鹹不等之內餡。

＊做菜小tip：高筋麵粉筋力較佳，口感較Q，有嚼勁；低筋麵粉層次分明，口感鬆軟。可視各人喜好，調和麵粉比例。