■ 撰文‧食譜╱李璧如

 

紅麴

紅麴廣泛用於烹飪中,千年前宋代即已有文獻提及,元朝以後使用更為普遍。其藥效如「燥胃消食、活血和血、治赤白下痢、跌打損傷、女人血氣痛及產後惡血不盡」等諸多病症;「紅麴溫腐,生物使熟」,「蛆蟲不敢近,多日仍色味不離初」。

青江菜

青江菜味甘,性平,為十字花科植物,葉梗形狀如湯匙,維他命C 、鈣質及葉酸,含量豊富,能預防高血壓、動脈硬化,便秘,也能維持牙齒、骨骼的強壯,使血管和肌肉的功能正常,還能抗癌,可預防結腸癌等疾病。

 

紅麴菜飯

材料(以下為4~5人分):

糙米 2杯
雪蓮子 1/4杯
芡實 1/4杯
薏仁 1/4杯
乾腰果 1/4杯
乾烤花生 1/4杯
紅麴 1/8杯
青江菜 半斤(亦可用芥菜代替)
薑 半條
(計量杯為一般家用180c.c.量米杯)

 

做法

1. 糙米、薏仁、芡實、雪蓮子洗淨,泡水靜置20分鐘。
2. 將上述材料瀝乾,加入紅麴,一同置入電鍋內鍋。
3. 內鍋加入開水,水位略高於材料,外鍋加入2杯水,進行悶煮。
4. 青江菜洗淨,切小段;薑洗淨,切片。
5. 起油鍋,置入薑片爆香;將清江菜置入油鍋,與薑片一同翻炒,熟透後盛起,去除薑片、水分。
6. 紅麴飯煮熟後,拌入清江菜。
7. 外鍋加入半杯水,進行第2次悶煮。
8. 待紅麴菜飯煮熟後,拌入乾腰果、乾烤花生,即可食用。

 

*李璧如簡介:現為建中堂中醫診所負責醫師,二十年前即喜歡探究如何吃得更自然健康;診餘興起且有暇時,偶會作菜給病人吃。

本文摘自人生雜誌294期

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