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義大利麵教室



高湯
有蔬菜高湯、海鮮高湯、雞高湯等，在「巴卡納蕾」是以雞骨與蔬菜高湯為主。煮高湯不但花費時間，過程也得非常注意，好比有一回主角伴省吾就是沒有把雞骨處理乾淨，使得高湯有腥味，整鍋都不能用了。
醬汁
   
 
羅勒青醬
是用羅勒（台灣多用九層塔）加橄欖油打成，調味則加入海鹽，有些還會加大蒜。義大利麵常用來與雞肉搭配。

   
 
番茄紅醬
是以新鮮番茄去皮熬煮，現在也有進口整顆番茄罐頭可用，通常用來做成海鮮義大利麵。

     
 
奶油白醬
多半以鮮奶油和鮮奶為基底，會加麵粉拌炒使其稠化，可搭配海鮮、菇類。

   
 
1.加油
起水鍋，加入橄欖油與鹽。

   
 
2.下麵
將義大利麵呈扇狀下鍋煮約7至8分鐘。

   
 
3.瀝乾
煮好後撈起瀝乾，別沖水或泡冰水。

   
 
4.鋪平
將麵條放入盤中，均勻鋪平。

   
 
5.拌油
慢慢拌入橄欖油，令其自然放涼即可。

   
 
煮麵技巧
要煮出一份吃來彈牙的義大利麵條可是有訣竅的。
（王瑞川示範）
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