西式早餐在家吃 活力一整天


野菇蛋卷
材料：香菇3朵、蘑菇3朵、蛋3個、鮮奶油少許、鹽少許、洋蔥1/6個、起司絲適量、義大利香料適量
配料：生菜、烤吐司、炸薯條適量
準備：洋蔥切碎、香菇及蘑菇切片備用 
   
 
1.煎蛋
蛋打散，加入鮮奶油與鹽拌勻後，入平底鍋邊煎邊攪至5分熟，下義大利香料。
趁蛋液未熟前放入起司絲、香菇、蘑菇片與洋蔥碎。 
   
 
2.捲起
慢慢從鍋子前端將蛋皮捲起，捲成蛋包形狀即可。盤中可放生菜、烤吐司、炸薯條增加飽足。

   
 
Tips
用手腕敲鍋柄，可以讓蛋皮較易起鍋。

   
  半熟的水煮蛋加上酸甜的荷蘭醬，口感滑潤，火腿則提供鹹香的滋味。  
 
班迪克蛋
材料：蛋2顆、滿福堡麵包2塊、火腿2片、生菜適量、炸薯條適量、義大利香料適量
荷蘭醬：無鹽奶油220克、蛋黃1個、白酒醋15ml、鹽、糖及胡椒各少許
Tips：煮半熟蛋前，將滾水以同一方向攪拌出漩渦，較易成功。

   
 
1.煮蛋
將蛋打在碗裡，不要打散。水滾時倒入蛋，煮至蛋白熟時撈起備用。

   
 
2.打醬
將蛋黃打散，加入奶油、醋及調味料，邊隔水加熱邊攪拌至成稠狀。

   
 
3.組合
滿福堡為底，放火腿片與步驟1的蛋和步驟2的醬，灑義大利香料，放生菜、炸薯條即可。

   
  最簡單的法式早餐，香甜的吐司不僅有蛋香，還可以用蜂蜜、楓糖或煉奶提味，頓時有不同的風味。  
 
法式吐司
材料：厚片吐司2塊、蛋4個、香草精5ml、白糖少許、糖粉少許、奶油適量

   
 
1.打蛋
將蛋用湯匙打散，再加入香草精以及白糖攪拌均勻。

   
 
2.沾汁
將吐司對切成條狀，每一面都均勻沾上步驟1的蛋汁。

      
        3.煎熟
        平底鍋上抹一層奶油，將步驟2每一面煎上色、灑上糖粉即可。
   
  賴思誠已有8年做西餐的經驗。  
 
不吝提醒小訣竅
這樣的成就感從早餐開始，由於「向」也賣西式早餐，雖然製作不繁雜，賴思誠還是邊做邊提醒我容易失敗的地方，也不吝惜告訴我成功的訣竅，好比班迪克蛋得用滾水將生蛋煮半熟，「把蛋倒進去前，可以先把水弄成漩渦狀，蛋比較不會散掉。」
又好比做蛋卷時，「鍋子溫度要夠才下奶油，一邊煎一邊攪，捲的時候敲鍋柄，就可以把蛋皮敲起來。」知道了這些訣竅，我下回再想賴床，就想著這幾款早餐，一定會迫不及待流著口水起床了！

協助拍攝╱向
台北市天母東路50巷8號 02-2872-5851
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