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簡易法式菜 (蘋果日報)

   
  夾了奶油內餡的鑲蘑菇，入口菇甜且清香。  
 
鑲蘑菇 香潤
材料：大蘑菇12個、奶油2大匙、紅蔥頭碎2大匙、麵粉1/2大匙、鮮奶油1杯、巴西利碎3大匙，鹽、胡椒各少許、融化奶油2大匙、起司絲適量

   
 
1.挖空(關鍵！)
用刀子將大蘑菇的蒂頭往下挖空，再將蒂頭切碎，切碎的蒂頭用紙巾吸乾多餘水分。以固態奶油把整顆挖空的大蘑菇塗抹均勻。這樣烘烤的時候，大蘑菇才會更加香甜。

   
 
2.填餡
下融化奶油，加蘑菇碎、紅蔥頭碎，續入麵粉、鮮奶油炒至濃稠，再下鹽和胡椒，拌入巴西利成餡料。將挖空的大蘑菇填上餡料，再灑起司絲，入烤箱烤至表面上色，封住切口即可。
   
  蛋炒得十分清潤，食用時可搭配烤過的麵包片，再加上新鮮的番茄醬香，酸香開胃，頗適合當早餐。  
 
蛋鮮番茄醬汁
材料：洋蔥丁1/4杯、大蒜碎2顆、番茄丁（去皮、去籽）1又1/2杯、橄欖油適量、水少許，鹽、胡椒少許、巴西利1大匙、蛋3~4個、鮮奶油2~3大匙

   
 
1.加番茄
鍋中入少許橄欖油，加入洋蔥丁、大蒜碎炒至軟香後，續入番茄丁一直拌炒至軟且出水，若太乾可加入少許水，以鹽、胡椒調味，再加巴西利碎盛盤。

   
   
 
2.炒蛋 (關鍵！)
蛋與鮮奶油攪拌均勻後，加入鹽、胡椒，再放入加了油的鍋中，以小火加熱，並且不斷以攪拌器拌炒至略呈現稠固狀即可盛盤。

計量單位 1杯=200c.c. 1大匙=15c.c.
   
  橄欖樹小館主廚Maggie是茱莉雅．柴爾德的超級粉絲。  
 
本日料理手Maggie
美版傅培梅 的超級粉絲
興奮的Maggie跟我說「我的偶像茱莉雅．柴爾德（Julia Child），要出中文版的書了。」所以，在她接獲出版社跟她邀約茱莉雅．柴爾德《我在法國的日子》的推薦序時，她彷彿獲知音般的興奮。
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