歐拉拉的異想世界

最近剛好想要魯點東西來吃，沒想到轉開中天冰冰好料理就看到滷味啦～


以下為魯蛋的食譜作法！

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97/06/18(三)滷東滷西滷啦啦！滷蛋【林美慧V.S李嘉茜】 （文章出自：冰冰好料理）


林美慧老師
菜名:滷鐵蛋 / 湖南蛋

材料：
主材料：
白煮蛋20顆、八角4粒
滷汁材料：
二號砂糖1杯、冰糖1杯、黑糖3杯、醬油3杯、水6杯
湖南蛋材料：
鐵蛋6個、蔥末2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、辣椒末2大匙、豆豉2大匙


作法：
滷鐵蛋作法：
1. 將二號砂糖、冰糖、黑糖放入煮鍋中，加入約半杯水使之微溼，小火煮滾約5分鐘。
2. 加入八角、3杯醬油、5杯半水煮沸，再放入去殼白煮蛋以小火滷5小時，過程需翻動避免焦掉，滷好熄火浸泡1夜即為鐵蛋。


湖南蛋作法：
1. 鐵蛋以切蛋器切成片狀備用。
2. 以2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，熗米酒後放入豆豉、蛋片拌炒後即成。 






侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名:傳統滷蛋 / 雙味虎皮蛋

材料：
主材料：
蛋20顆、荸薺10粒、粽葉5張
滷汁料：
醬油、五香粉、花椒、八角、油、水、
調味料：
麻辣醬、芒果醬


作法：
傳統滷蛋作法：
1. 乾鍋炒香花椒、八角，加入醬油、五香粉、水，煮沸後加入粽葉，放入去殼白煮蛋，煮滾後浸泡5小時即可。


雙味虎皮蛋作法：
1. 滷蛋入油鍋炸約2分鐘至皮呈金黃色即成虎皮蛋。
2. 將虎皮蛋剖成2半，撥出蛋黃部分加入切碎的荸薺後分成兩等份，分別拌入麻辣醬、芒果醬再填入蛋白中即成為雙味虎皮蛋。