素佛跳牆 香醇不油膩 打理年菜系列之3


佛跳牆的材料豐富，總讓人覺得是道費工又費時的料理，
《蘋果日報》邀請台北「美麗春天大飯店」及「乾淩坊」餐廳主廚示範簡易版佛跳牆，教你輕鬆端出這道年節大菜。 報導╱葉盛耀　攝影╱吳朝奎



素食佛跳牆
能聞到濃郁花菇香氣，加上天山雪蓮及甘蔗的自然甜味，湯底清爽不膩。（約6人份）
   
 
材料：蓮子3兩、凍豆腐4塊、娃娃菜4棵、新鮮花菇12朵、栗子12顆、芋頭12塊，竹笙、天山雪蓮、甘蔗、枸杞各適量，水適量

   
 
1.蒸煮
將蓮子泡於水中，用蒸籠或電鍋炊蒸至熟。

   
 
2.泡軟
竹笙清洗乾淨，並以清水泡軟備用。

   
 
3.切段
天山雪蓮、竹笙及甘蔗切段，芋頭切塊炸過，將所有食材放入盅內，加水蓋過食材，蒸約2小時即可。