歐拉拉的異想世界

吃蔬菜水果真的會有全部的營養嗎？
　　我會斬釘截鐵地告訴您們“有!”不但全有，而且更豐富。
        一位麥嘟果醫師，有位病人問他“假如不吃肉, 我的蛋白質攝取量足夠嗎？”
        麥醫師回答“我可以向全世界任何營養師挑戰，看看誰能爲我設計一套以蔬菜爲主，但會造成蛋白質不足的食物，那是不可能的!”有位醫生也講過, 只要吃足夠的五穀，豆類，蔬菜及水果，所獲得的營養比您吃任何維他藥丸還要豐富得多。現在一般比較講究營養或是比較注重身體健康的人，都很喜歡用肉來進補他們的身體。但是有一項事實一直被大家所忽視－－其實肉類是所有食物裏面最缺乏礦物質的食物。
        豌豆，小麥，燕麥所含的鐵質高出牛肉兩倍之多。肉類中的鐵質隻有 11%能夠被人體吸收，而來自蔬菜的鐵質大部分都能被人體吸收。現在我們将肉類跟植物裏面所含的鐵質來作比較: 每100公克的食物, 雞肉含0.4毫克的鐵質; 吳郭魚0.8；豬肉1.5；牛肉3.6；豌豆5.5; 香菇9.0; 木耳9.3; 紫菜98; 發菜 105。每一種植物所含的鐵質都比肉類高，甚至發菜是雞肉的200多倍!
　　我們來研究一下鈣質：在每 100公克的重量裏面, 雞肉含5毫克的鈣質; 牛肉8; 豬肉12; 吳郭魚30; 豌豆71; 香菇125; 木耳207; 發菜699; 紫菜850。一樣的, 每一種植物所含的鈣質都比肉類高, 其中的紫菜竟然是雞肉的170倍。
　　接下來，看看大家最關心的蛋白質: 雞蛋含12.5毫克的蛋白質; 豬肉14.6; 牛肉18.8; 吳郭魚20; 雞肉21; 發菜21; 豌豆23; 紫菜28; 杏仁31; 黃豆36；豆皮51。 也是一樣的, 這些植物所含的蛋白質都比肉類多，其中豆皮所含的蛋白質竟比雞蛋高出四倍之多。
　　脂肪能夠供給人體大量的熱量, 是非常重要的營養素, 到現在爲止, 還有很多人認爲脂肪就是肥肉, 他們認爲植物裏面根本沒有脂肪, 造 成很多人認爲不吃肉工作沒有力氣的錯誤認識。以脂肪酸爲例，脂肪酸共13種之多, 所有的動物性油脂全部加起來, 隻6種而巳，植物性油脂裏卻全部擁有, 因此隻要您攝取植物性油脂, 全部而完整的脂肪就都擁有, 但您若隻攝取動物性油脂, 可以很肯定的說, 您一定會營養缺乏的!
　　綜上分析, 植物裏面不但含有肉類所有的營養而且更多。在第一次世界大戰時，丹麥曾經被敵國切斷所有食物的供應線, 1917－1918年間, 物質非常短缺, 丹麥國王下令, 禁止用谷物飼養牲畜。将人類可以吃的五谷轉變肉類會減少 90%左右的食物，非常地浪費。丹麥全國上下吃了将近一整年的素食，之後，意外發現：丹麥人口死亡率減少了17%， 可見素食實在有太多的好處。
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http://www.chinavegan.com/2004/welcome_to_china_vegan@20048874640.htm