close
| 快速軟化紅蘿蔔 【洗洗、切切，直接冷凍】 |
| 旗津的張太太想要燉煮紅蘿蔔，但是要把紅蘿蔔燉煮至熟、還要保留食材的甜味，得花很久的時間。有沒有什麼快速的方法，只花一點的時間，就能煮出好吃的紅蘿蔔？ |
| 有！把紅蘿蔔去皮、切塊後，直接丟進冰箱冷凍吧！ |
| 是不是有點不可思議？一點都沒錯！這就是「急速低溫冷凍破壞組織法」，可以有效地加速烹煮根莖類的食材，因為急速冷凍破壞了蘿蔔的纖維組織，自然就會縮短燉煮的時間了！ |
| 【阿基師的偷呷步】 |
| 用具：冰箱冷凍室 |
| 作法： |
| 1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。 |
| 2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊 |
| 3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。 |
| 4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！ |
| 【阿基師說分明】 |
| ★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上5倍。 |
| ★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！ |
| ★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費，還能保留食材最佳的養分！ |
| 快速煮綠豆湯 |
| 【乾鍋先炒炒，香味更濃湯更清】 |
| 消暑退火，對脾胃和皮膚都有不錯效果的綠豆湯，大人小孩都愛喝，可是煮綠豆還真的很費時耶，不管轉大火還是小火，煮的時間都很長！ |
| 可能有人會告訴你，煮綠豆之前，最好先泡水泡個2～3小時，才會比較好煮。 |
| 這是老祖宗流傳下來的方法，幾乎每個媽媽都知道，方法不能說錯，但仍是不夠方便，不夠快速！一時突發奇想，要吃個綠豆湯，仍是要等上個把小時，若臨時有客人來，根本不可能來得及煮。 |
| 怎麼辦呢？難道真拿這麼小豆豆沒轍嗎？——試試把洗好的豆入鍋乾炒吧，您絕對會被神奇的速度給大大的驚訝！ |
| 【阿基師的偷呷步】 |
| 用具：炒菜鍋 |
| 作法： |
| 1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。 |
| 2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。 |
| 3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。 |
| 4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。 |
| 5. 加糖下去調好味即可。 |
| 【阿基師說分明】 |
| ★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。 ★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。 ★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。 |
| 油炸物均勻裹漿的妙招 |
| 【先打粉底，再裹糊】 |
| 在家炸蔬菜天婦羅，許多人可能都有過經驗，像是青椒、洋蔥、茄子、四季豆……這些有著光滑表皮的蔬菜，根本掛不上漿，一下油鍋，沾裹在外層的麵糊衣馬上脫得七分五裂的，要不就是被炸的糊糊的，失去了蔬菜的形狀，吃起來一點酥脆感也沒有！ |
| 很教人苦惱對不對?!——呵呵，不要輕易就被難住了，只要記得把容易出水的蔬菜，利用乾麵粉吸收掉水分，再沾炸粉，就能讓麵衣緊緊地包住蔬菜，炸出完美的天婦羅。 |
| 【阿基師的偷呷步】 |
| 用具：乾麵粉 |
| 作法： |
| 1. 把青椒（也可拿茄子、洋蔥、香菇、四季豆、南瓜片、地瓜片……等來炸）切好備用。 |
| 2. 取一些乾麵粉（中、低、高筋都可以）倒在盤子上；另外再取一些乾麵粉放在碗裡，加點水攪打均勻，使成麵糊狀。 |
| 3. 青椒兩面先沾上乾麵粉。 |
| 4. 將沾好乾麵粉的青椒再裹上濕麵糊，放進油鍋中。 |
| 5. 炸至麵糊成金黃色澤，即可撈起瀝油。 |
| 【阿基師說分明】 |
| ★ 日本料理中的蔬菜天婦羅，由於食材大都是有著光滑表皮的蔬菜，且容易出水，自然不好裹漿，所以得先利用乾麵粉把蔬菜表面、切口處……等跑出來的水分吸收掉，才會容易裹上麵糊。 |
| ★ 炸蔬菜的油溫不要太高，約在140℃左右即可，以免破壞蔬菜組織，讓營養流失。 |
| ★ 把柴魚醬油、味醂、蘿蔔泥及蔥花混合均勻，就成了吃天婦羅的沾醬囉！ |
| 麵粉做白醬 |
| 【白醬材料】 |
| 麵粉4大匙、奶油2大匙 鮮奶1杯、鹽1小匙 |
|
全站熱搜
|
留言列表
╒ 小腦袋大雜燴 (6)
