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牛蒡3吃 燒煮炸皆可口
每年10月到隔年2月是台灣牛蒡產季，含有豐富醣類、脂肪、蛋白質、維生素與礦物質的牛蒡，同時含有大量纖維，可以幫助消化、促進代謝。
《蘋果日報》請到嚐嚐九九餐廳林口店主廚溫國智，利用正值盛產季節的牛蒡製做3道美味料理。
報導╱邱俊智 攝影╱王永村
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外皮色淺較新鮮 表皮顏色淺些的牛蒡較為新鮮，若呈深咖啡或黑色的牛蒡，澀味重、纖維較硬。 |
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材料：牛蒡絲200克、水蓮菜100克、油適量、番茄1片(裝飾用) 調味料：沙拉醬100克、水煮蛋1個(切碎)、檸檬汁10克，酸豆、巴西利末各5克(或用市售塔塔醬) |
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水蓮切長段，燙熟後瀝乾水分，捲成小團。牛蒡去皮切絲，以100℃溫油炸至金黃色，放在水蓮上。 |
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將塔塔醬所需的材料混合均勻，搭配盛盤的牛蒡絲一起上桌，以之佐味即成。 |
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TIPS |
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防木質化 用多少買多少 牛蒡外觀並不起眼，但卻營養豐富，重視養生的日本人尤其愛吃牛蒡，所以牛蒡又有東洋人參的美稱。嚐嚐九九餐廳的溫國智主廚就利用煮湯、紅燒和酥炸等方式，展現牛蒡不起眼外表下的獨特風味。 香酥的炸牛蒡絲，是餐廳常見的菜色，溫國智說，只要掌握要訣在家也能完成。「炸牛蒡絲的時候一定要用溫油下鍋，這樣牛蒡才不會立刻焦黑，只要慢慢等到牛蒡變成金黃色就可以了。」他說。 溫主廚還叮嚀，牛蒡和山藥一樣，很容易流失水份或產生木質化的現象，所以買回家後要趁早食用，為防止牛蒡在保存期間中不斷變硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買。 |
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協助拍攝：嚐嚐九九餐廳林口店(03)396-3233 |
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