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牛蒡3吃 燒煮炸皆可口
每年10月到隔年2月是台灣牛蒡產季,含有豐富醣類、脂肪、蛋白質、維生素與礦物質的牛蒡,同時含有大量纖維,可以幫助消化、促進代謝。
《蘋果日報》請到嚐嚐九九餐廳林口店主廚溫國智,利用正值盛產季節的牛蒡製做3道美味料理。
報導╱邱俊智 攝影╱王永村
防木質化 用多少買多少 牛蒡外觀並不起眼,但卻營養豐富,重視養生的日本人尤其愛吃牛蒡,所以牛蒡又有東洋人參的美稱。嚐嚐九九餐廳的溫國智主廚就利用煮湯、紅燒和酥炸等方式,展現牛蒡不起眼外表下的獨特風味。 香酥的炸牛蒡絲,是餐廳常見的菜色,溫國智說,只要掌握要訣在家也能完成。「炸牛蒡絲的時候一定要用溫油下鍋,這樣牛蒡才不會立刻焦黑,只要慢慢等到牛蒡變成金黃色就可以了。」他說。 溫主廚還叮嚀,牛蒡和山藥一樣,很容易流失水份或產生木質化的現象,所以買回家後要趁早食用,為防止牛蒡在保存期間中不斷變硬,香氣也會逐漸散失,因此最好不要大量購買。 |
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協助拍攝:嚐嚐九九餐廳林口店(03)396-3233 |
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